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隨州論壇

標題: 牛肉的各部位美食 [打印本頁]

作者: 老灣林場 時間: 2019-3-4 14:53
標題: 牛肉的各部位美食
牛頸肉：肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。
上腦：肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
外脊：牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的
里脊：牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉
臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。
牛腩：肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。
腱子肉：分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。

作者: 狼的誘惑 時間: 2019-3-7 16:03
最愛里脊肉了

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